シーズンの全体像
広島の牡蠣シーズンは大きく分けて4つの時期に分かれます。それぞれの時期の特徴を理解しておくと、最高の一杯にめぐり会えます。
10月〜11月：シーズン序盤
牡蠣のシーズンが始まったばかりの時期。身は小ぶりだが、季節を感じる「初物」として人気。各店が「今年の牡蠣お好み焼き」をスタートする時期です。
12月〜1月：シーズン中盤（最盛期）
最も美味しい時期。牡蠣の身が大きく、ミルキーな旨味が最大化される時期。観光で広島を訪れるなら、この時期に合わせるのが正解です。
2月：シーズン後半（最高潮）
牡蠣の旨味が最も濃厚になる時期。地元の通は2月を「牡蠣のピーク」と呼びます。1月と並んで最もおすすめのタイミング。
3月：シーズン終盤
産卵期に入る前の最後の時期。身は最大級ですが、産卵に向けて水っぽくなり始める個体も。3月中旬以降は店ごとの差が大きくなります。
シーズン外（4月〜9月）の選択肢
シーズン外でも牡蠣お好み焼きを通年提供する店があります。冷凍牡蠣を使うため、シーズンほどの味わいは期待できませんが、「広島で牡蠣を食べたい」という強い希望には対応可能です。
